Fleisch: Schweinefilet mit Hackmantel in Wirsing

Zubereitung

• 1.Die Hautreste mit einem spitzen Messer vom Filet lösen und abtrennen. Fleisch mit 1/2 TL Salz und dem Pfeffer einreiben, auf Alufolie legen, mit Weinbrand betreufeln. Fest einwickeln und für etwa 4-5 Stunden marinieren.

  2.Wirsingblätter in reichlich kochendes Wasser geben, einmal aufkochen, in kaltem Wasser abkühlen, auf einem Tuck auslegen und dicke Rippe glatt schneiden. Hackfleisch mit Paprikapulver, Thymian, Eigelb und 2 EL Sahne mischen, mit der Marinade und Salz abschmecken.

  3.Das Filet damit einhüllen, auf die Wirsingblätter legen und einwickeln. Mit einem Faden umwickeln und verschnüren. In einem Topf,in den das Päckchen so eben rein passt, das Öl erhitzen. Die Kohlroulade darin kurz von allen Seiten anbraten. Den Fond langsam aufgießen und die restliche Sahne hinzu geben. Auf schwache Hitze reduzieren, zudecken und rund 15 Minuten dünsten. Roulade heraus nehmen, faden entfernen, Roulade in Scheiben schneiden, mit der Soße anrichten! Passend dazu Kartoffelgratin

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  Rezept von tienshane
  vom 27.10.2008

  
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