Brusketta mit Zacusca , roten Zwiebelringen und Knoblauch-Garnellen

Zubereitung

• 1. Zacusca Zubereitung: Auberginen, Rosenpaprika, Paprikaschote waschen, abtrocknen und im Backofen grillen, immer wieder auf allen Seiten umdrehen bis die Haut entblost Aus dem Backofen entfernen und auf eine Holzplatte legen. Auberginen schellen und unter einer Schwäre( z.Beispiel. 1 Topf) in einen Porzellanschüssel legen. 30 Minuten ruhen lassen um die bittere Flüssigkeit zu verlieren die nachher weg werfen soll. Danach mit Holzlöffel(schmeckt besser als in Mixer) auf dem Holzplatte sehr fein hacken. Rosenpaprika und Paprikaschoten über einem kleinen Topf oder Schale die Haut abziehen. Das Flüssige in dem Topf fangen. In dünnen Streifen schneiden Tomaten blanchieren, Haut abziehen, Kerne entfernen, vervierteln und mit Thymian zum kochen bringen, durch Sieb passieren. Knoblauch pressen. Zwiebel in dünnen Scheibchen schneiden. Karotten raspeln. In einer Pfanne in Sonnenblumenöl Zwiebel, Karotten und Knoblauch leicht andünsten Tomaten, Auberginen, Paprikastreifen in der Pfanne dazu geben mitdünsten und alles in dem Tomatenpüree legen. Mit Zucker, Salz, Pfeffer, und Paprikagrillsaft würzen, kochen lassen, reduziehren bis den Süd fast abgekocht ist. Ständig umrühren. Zacusca in Gläser legen und erkalten lassen. Man kann für längere Zeit in Einmachgläser sterilisiert für Winter aufbewahren

  2. King-Prawns Zubereitung: King-Prawns waschen, abtrocknen. Über Rücken in der Länge einen Schnitt machen und den Darm suchen , finden und entfernen. In einer Pfanne Butter und Erdnussöl erhitzen und die Prawns mit Schale und Knoblauch kurz anbraten, Prawns heraus nehmen mit Zitronensaft betröpfeln.

  3. Service: Die rote Zwiebel schellen und in dünnen Ringen schneiden. Mit 1 Prise Salz würzen. Brot schräg in Scheiben schneiden mit Erdnuss oder Olivenöl betröpfeln und im Backofen ein wenig rösten. Heraus nehmen und mit Zacusca ausstreichen, bedecken, mit Zwiebelringe und Knoblauch-Prawns, je 2 Stück garnieren und servieren.

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  Rezept von Raynolda
  vom 05.01.2016

  
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