Zucchinisuppe mit Parmesan-Croûtons
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Zutaten für 4 Personen
| Zucchini | 750 g |
| Kartoffeln | 200 g |
| Butter | 2 EL |
| Zwiebel | 1 |
| Knoblauchzehe | 1 |
| Gemüsebrühe | 1 Liter |
| Salz | etwas |
| Pfeffer aus der Mühle | etwas |
| Muskat | etwas |
| Basilikum | 4 Zweige |
| Parmesan-Croûtons | |
|---|---|
| Ciabatta gewürfelt | 75 g |
| Olivenöl | 2 EL |
| Parmesan frisch gerieben | 2 EL |
| Parmesan und Basilikum zum Garnieren | etwas |
Zubereitung
1.Zucchini putzen, abspülen und in grobe Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, abspülen und klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen und hacken. Butter in einem hohen Topf zerlassen. Kartoffelwürfel und Zwiebel-Knobi-Würfel darin anschwitzen, bis alles Farbe annimmt. Dann Zucchiniwürfel zugeben und mit dünsten. Gemüsebrühe angießen, aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffelwürfel weich sind. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Basilikumblätter abzupfen und grob hacken. In die Suppe geben und alles pürieren.
2.Die Brotwürfel in Olivenöl unter Wenden goldbraun anrösten, zum Schluss den Parmesan darüber schmelzen lassen.
3.Suppe in tiefe Teller oder Suppenschüsseln geben und mit den Parmesan-Croûtons und etwas gehacktem Basilikum und Parmesan bestreuen.
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vom
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