Gemüse-Chorizo-Pfanne
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Zutaten für 4 Personen
| Paprikaschoten | 3 gelbe |
| Paprikaschoten | 3 rote |
| Zwiebeln | 100 g |
| Chorizo | 120 g |
| Schafskäse | 80 g |
| Kirschtomaten | 200 g |
| schwarze Oliven | 50 g |
| glatte Petersilie | ½ Bund |
| Olivenöl | 3 El |
| Eier | 4 |
| Salz, Cayennepfeffer | etwas |
| Knoblauchzehe | 1 |
Zubereitung
1 Std
1. Paprikaschoten vierteln, entkernen und in Kochendem Wasser für 5min garen. Abschrecken und häuten und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel grob würfeln und Knoblauch hacken. Chorizo in Würfel schneiden, den Käsegrob raspeln, Tomaten quer halbieren, Oliven kurz abspülen und abtropfen lassen. Petersilienblätter abzupfen und einige zur deko beideite legen, den Rest grob hacken.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Chorizo hieingeben und glasig dünsten. Paprika zugeben und mit wenig Salz und Cayennepfeffer würzen. Ca. 4min andünsten dann Tomaten und Oliven zugeben und nochmal 2min weiterdünsten. Die gehackte Petersilie untergeben.
3. Pfanne vom Herd nehemen und mit einem Löffel das Gemüse an 4 Stellen auseinanderschieben. Die Eier in die Vertiefungen geben. Das gemüse mit Käse bestreuen und im vorgeheiztem Ofen bei 200°C für 10min stocken lassen. Mit Petersilie dekorieren.
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vom
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