Rollbraten an gebratenen Pellkartoffeln mit Mischgemüse.
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Zutaten für 4 Personen
| Schweinekamm | 1 kg |
| Zwiebel gehackt | 1 Stk. |
| Paprika edelsüß | etwas |
| Salz grob | etwas |
| Pfeffer aus der Mühle schwarz | etwas |
| Küchenkordel | 1 Rolle |
| anbraten : | |
|---|---|
| Rapsöl | etwas |
| Tomatenmark dreifach konzentriert | 1 ½ Esslöffel |
| Zwiebel rot, gewürfelt | 1 Stk. |
| Karotte | 1 Stk. |
| aufgießen, reduzieren : | |
|---|---|
| Dornfelder | 100 ml |
| Fleischbrühe | 300 ml |
| Senf | 1 Esslöffel |
| Beilagen : | |
|---|---|
| Pellkartoffeln | 6 Stk. |
| Wasser gesalzen | etwas |
| braten, schwenken . | |
|---|---|
| Butter | 1 Stück |
| aus dem Garten : | |
|---|---|
| Zucchini grün | 6 Scheiben |
| Karotten jung mit Grün | 3 Stk. |
| Karottengrün | 3 Spitzen |
| tiefgefroren : | |
|---|---|
| Grünkohl | 3 Blatt |
| Zucker | 1 Prise |
Zubereitung
2 Std 30 Min
Rollbraten :
1. Fleisch waschen, trocken tupfen, würzen ,mit Zwiebel füllen,rollen. Mit Küchenkordel schnüren.
2. In Rapsöl anbraten von allen Seiten. Karotten , rote Zwiebel zugeben, anbraten. Tomatenmark angehen lasssen. Ablöschen mit Dornfelder, reduzieren. Aufgießen mit Fond, ca 2 Std. garen.
Füllungsvariante 2 :
3. Hackfleisch , 2 Eier, Zwiebel gehackt, Petersilie gehackt, Muskatnuss, 1 Teel. Paprika & Senf , Pfeffer schwarz aus der Mühle, Salz, eingeweichtes, ausgedrücktes Brötchen.
Variante 3:
4. Brät vom Metzger oder einfach Bratwurst aufschneiden und den Inhalt aufstreichen.
Gemüse :
5. Gemüse waschen, blanchieren. Später in Butter schwenken.
Grünkohl vorblanchiert, aufgetaut :
6. Grünkohl nur kurz durch kochendes Wasser ziehen.
Pellkartoffeln:
7. Schälen, halbieren, in Butter braten, wenden nicht vergessen. Gemüse kurz mit schwenken.
8. Anricheten, ( Bild ) Karottengrün in eine Kartoffel stecken.
Soße :
9. Am Ende eventuell etwas abdicken.
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vom
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