Gemüsepfanne mit Eieraugen

Zubereitung

• 1. Als erstes waschen wir mal die Paprikaschoten, vierteln sie und schneiden die Scheidewände heraus und entfernen die Kerne. Dann noch einmal quer halbieren und in Streifen schneiden.

  2. Den weißen Lauch der Länge nach halbieren und unter fließendem Wasser abspülen. In feine Halbringe schneiden.

  3. Die Zwiebeln von der Pelle befreien, längs halbieren und ebenfalls in feine Halbringe schneiden. Knoblauch sälen und in kleine Würfel schneiden.

  4. Je 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und nacheinander Paprika, Lauch und Zwiebeln darin gut anbraten.

  5. Dann alle drei Gemüsesorten in der Pfanne mischen und mit Knoblauch und den Gewürzen vermengen.

  6. Zum Abschluß kommen nun die Spiegeleier (Eieraugen) auf das Gemüse. Solange weiter dünsten, bis das Eiweiß fest ist. Ich habe den Fehler gemacht und einen Deckel drauf getan. Dadurch sind die Augen trüb geworden. Waren es halt blinde Eieraugen.

  7. Vom Vortag waren noch Salzkartoffeln übrig. Die habe ich in der Pfanne noch mal angebraten. Es passt aber auch Kartoffelpü dazu.

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  Rezept von federkiel
  vom 17.05.2014

  
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