Salzburger Braten

Zubereitung

• 1. Den Braten außen und innen mit Salz, Pfeffer und Kümmel, mit der Fülle stopfen und zunähen.

  2. In einer Pfanne fingerhoch Rindsuppe geben, den Braten hineinlegen (mit der Schwartenseite nach unten), 1/2 Stunde zugedeckt im Rohr dünsten. Den Braten umdrehen, auf der Schwarten- seite knusprig braten, dabei öfter mit Saft begießen (dauert ca. nochmal eine Stunde)

  3. den Saft abgießen, mit etwas Mehl stauben, noch etwas aufgießen, gut verkochen und extra zum Braten servieren

• Fülle

  4. Fleisch zweimal faschieren, Weißbrot würfelig schneiden, mit Milch anfeuchten, ebenfalls faschieren; beiden vermengen, würzen, würfelig geschnittenen Speck und Schinken darunter- mischen

  5. Beim Fleischhauer (Metzger) wird der Salzburger Braten vorwiegend mit Schinken gefüllt man kann aber aus Leberkäse verwenden.

  6. Tipp: Diese Masse kann ohne Schinken in gesäuberte Dünndärme gefüllt werden und zu Bratwürsteln gedreht werden.

  7. Dazu passen Böhmische Knödel, Semmelknödel und Sauerkraut.

  8. Bei uns gabs Gurken-Kartoffelsalat und Erdäpfelknödel dazu.

  9. P.S. hab ausgelöstes Schweinskarree genommen besser ist Baufleisch (Schweinebauch) wie im Rezept beschrieben.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Kluger
  vom 19.02.2014

  
• Weiterlesen