Karamellisierter Apfelschmarrn mit Weißbiereis

Zubereitung

• Apfelschmarrn

  1.Die vier Eigelb zusammen mit Mehl, Salz, 1 EL Zucker und der geschmolzenen Butter vermengen. Vor der Weiterverarbeitung lässt man das Ganze ca. eine halbe Stunde ziehen. Danach wird der restliche Zucker und der aus den vier Eiweß geschlagenen Eischnee darunter gehoben. Etwas Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die gewünschte Menge des fertigen Teigs dazugeben. Wenn die untere Seite gold-gelb angebraten ist den Pfannkuchen wenden. Darauf kommen dann die in Scheiben geschnittenen Äpfel und etwas Zimtzucker. Nach kurzer Zeit kann der Pfannkuchen dann mit einer Gable oder einem Löffel in kleinere Stücke zerkleinert werden. Das Ganze wird dann abschließend noch mit Puderzucker bestäubt.

• Weißbiereis

  2.Eigelb und Zucker in einer Schüssel vermengen und mit einem Mixer cremig schlagen. Sahne und Bier ebenfalls zusammen geben und in einem Topf kurz aufkochen lassen. Danach die Sahne-Bier-Mischung zum Eigelb geben und über einem heißen Wasserbad rund 10 Minuten erneut cremig rühren. Danach über einem kalten Wasserbad das Ganze abkühlen lassen. Nachdem die Masse für 20 Minuten in der Eismaschine war, bis zum Servieren in den Gefrierer stellen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 25.08.2013

  
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