Wiener Schnitzel mit Kräuter-Kartoffel-Salat

30 Mineinfach

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Kartoffeln festkochend800 g
Salz etwas
Salatgurke1
Radieschen1 Bund
Kerbel½ Bund
Liebstöckel½ Bund
Petersilie½ Bund
Schnittlauch½ Bund
Senf süß2 EL
Gemüsebrühe-Pulver1 TL
Weißweinessig3 EL
Sonnenblumenöl2 EL
Pfeffer etwas
Kalbsschnitzel4
Eier2
Meerrettich1 EL
Mehl3 EL
Paniermehl100 g
Pflanzencreme8 EL
Kürbiskerne40 g
Kürbiskernöl2 EL
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
30 Min

  • 1. Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Gurke und Radieschen waschen und in Scheiben hobeln.

  • 2. Kräuter für das Dressing waschen und hacken. Kräuter mit Senf, 125 ml Wasser, Gemüsebrühe, Essig und Sonnenblumenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • 3. Kartofflen abgießen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.Kartoffel-, Radieschen- und Gurkenscheiben mit Dressing vermischen und ziehen lassen.

  • 4. Schnitzel trockentupfen und zwischen Frischhaltefolie flach klopfen. Eier mit Meerrettich verquirlen, salzen und pfeffern. Zuerst in Mehl, dann in Eiermasse und anschließend in Paniermehl wenden.

  • 5. 6 EL Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen und 3 Schnitzel darin ca. 3-4 Minuten je Seite goldgelb braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und bei 60° C warm stellen.

  • 6. Kräuter-Kartoffel-Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kürbiskernen bestreuen, mit Kürbiskern

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