Fleisch: Kalbsfilet "Sommerzeit" mit Schnittlauchsoße

Zubereitung

• 1. Den Backofen auf 80° vorheizen. Wie inzwischen wohl bekannt, gleich eine Platte mit erhitzen.

  2. Wenn vom Metzger nicht schon erledigt, das Kalbsfilet parieren, also Häute, Sehnen und Fett wegschneiden. 25 gr. Butterschmalz erhitzen und das mit Salz und Pfeffer gewürzte Fleisch darin 6 Min. rundherum anbraten. Dann sofort auf die vorgewärmte Platte im Backofen legen und 100 - 120 Min. garziehen lassen, bis eine Kerntemperatur von 75° ereicht ist.

  3. Inzwischen die Schnittlauchsoße zubereiten: Die Frühlingszwiebel mit dem Grün, bzw. die Schalotte fein hacken und in dem restlichen Butterschmalz andünsten. Mit Noilly Prat und Kalbsfond ablöschen und etwas einkochen lassen. Dann die Creme fine einrühren und köcheln lassen, bis die Soße bindet. Zum Schluß den in Röllchen geschnittenen Schnittlauch beifügen.

  4. Das fertige Kalbsfilet in Scheiben schneiden und mit der Soße umgießen.

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  Rezept von kochmaid
  vom 19.03.2013

  
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