Soßen + Dips: Cumberland - Mayonnaise

Zubereitung

• 1. Von der Hälfte der Orange die Schale in gaaaaanz dünnen Streifen abschälen oder einfach abreiben. Das Johannisbeergelee im Wasserbad zergehen lassen.

  2. Das Eigelb mit dem Salz, dem Honig und der Orangenschale verrühren. Dann etwas Öl tropfenweise unterrühren. Wenn sich Öl und Ei gut miteinander verbunden haben und die Masse beginnt dicklich zu werden, 1 TL Orangensaft unterrühren, dann weiter das Öl, jetzt aber schon TL-weise, dabei immer weiter ständig rühren.

  3. Immer, wenn die Masse dicklich wird, etwas Orangensaft , etwas Sherry und dann wieder TL-weise das Öl unterrühren, bis alles Öl verbraucht ist.

  4. Den Magerquark in einer separaten Schüssel mit dem Johannisbeergelee glattrühren und dann EL-weise die Mayonnaise unterziehen. Zum Schluß die ganze Mischung mit Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprika abschmecken.

  5. Diese Mayo paßt gut zu Wild, besonders zu zartem Rehbraten.

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  Rezept von kochmaid
  vom 02.02.2013

  
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