Kochen: Entenbrust mit Pfeffer-Kartoffelpüree und Olivenölbutter

2 Stdeinfach
Kochen: Entenbrust mit Pfeffer-Kartoffelpüree und Olivenölbutter - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Pfefferpüree:
Kartoffeln mehlig500 g
Crème fraîche150 g
Pfeffer aus der Mühle1 El
Salz etwas
Butter braun2 El
Olivenölbutter:
Weißwein150 ml
Pfefferkörner10
Lorbeerblatt1
Butter eiskalt125 g
Olivenöl40 ml
Salz etwas
Pfeffer etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std

  • 1. Von den Entenbrüsten die Haut kreuzförmig einschneiden, salzen und pfeffern und in eine kalte Pfanne legen. anschalten und langsam die Hautseite braun werden lassen, dann umdrehen und ca 2 min barten. In den Ofen bei 80 C° auf ein Rost legen und 1,5 Stunden drin lassen.

    2. Für das Püree , die Kartoffeln weich kochen, ausdämpfen lassen, dann stampfen mit Creme fraiché verrühren den Pfeffer dazugeben und mit Salz würzen. Zum Schluss die braune Butter unterrühren.

    3. Für die Olivenölbutter den Wein mit den Pfefferkörnern und dem Lorbeerblatt fast ganz einkochen lassen dann die Butter einschlagen. Mit Salz würzen und das Olivenöl dazugeben.

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