Paella con Langosta

Zubereitung

• 1. Muscheln im Weißwein mit Petersilie, Salz und Pfeffer auf großer Flamme aufkochen lassen. Sobald die Muscheln sich öffnen, den Fond abseihen und aufbewahren.

• 2. Die gekochte Languste oder die Hummer ebenfalls abtropfen lassen, ihre Schalen entfernen und das Fleisch in Würfel schneiden. Muscheln und Languste/Hummer beiseite stellen.

• 3. 1/3 des Öls in die Paellera geben und das in Stücke geschnittene Hühner- und Schweinefleisch bei mittlerer Hitze braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach etwa 30 Minuten das Fleisch auf Seite stellen.

• 4. Das restliche Öl in die Pfanne geben und die Zwiebel, den Knoblauch und die Tomaten dazu. Danach den Reis ebenfalls in die Pfanne geben und unter ständigem Umrühren auf großer Flamme fünf Minuten etwas anbräunen lassen.

• 5. Sobald der Reis glasig wird, die heiße Bouillon und den Muschelsud dazugeben. Auf der gesamten Oberfläche die Stücke vom Hühner- und Schweinefleisch mit dem Fleischsaft verteilen, sowie die Langustinos. Anschließend mit Pimentón/Paprika und Safran würzen und alles bei kleiner Flamme kochen, ohne umzurühren.

• 6. Der Reis ist fertig, wenn er die ganze Brühe aufgenommen hat (etwa 20 Minuten). Fünf Minuten vor Ende der Garzeit die Muscheln und die Langusten- oder Hummerstückchen in den Reis drücken, um sie wieder aufzuwärmen.

• 7. Unmittelbar vor dem Servieren mit den Zitronenstückchen garnieren. Guten Appetit!

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  Rezept von J****a
  vom 17.12.2012

  
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