nordhessische Speckzungen

einfach

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
für den Teig etwas
Mehl Typ 405400 gr
Hefe1 Würfel
lauwarmes Wasser250 ml
Zucker1 Prise
Salz10 gr
etwas Sonnenblumenöl für die Form etwas
für den Belag etwas
Mehl50 gr
Schweineschmalz50 gr
Milch750 ml
Bauernschmand250 gr
Salz, Muskatnuss, Zucker etwas
Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten750 gr
Knoblauch, fein gewürfelt2 Zehen
Ei1 Stück
glatte Petersilie, gehackt½ Bund
fetter, geräucherter Rückenspeck, in 3mm dicke Scheiben geschn.300 gr
Semmelbrösel200 gr
Panko asiatisches Paniermehl)200 gr
Nährwertangaben:

Zubereitung

  • 1. Teig: Teig mit dem Knethaken in der Küchenmaschine herstellen, 30 Minuten gehen lassen, ausrollen, zu langen Zungen formen und mit der Gabel einstechen.

  • 2. Belag: Mehl in heißem Schmalz hell anschwitzen, mit der Milch ablöschen, Schmand hinzufügen und mit Salz, Muskatnuss und Zucker abschmecken. Frühlingszwiebeln und Knobi zu der Sauce geben und kurz köcheln lassen.Alles mit Ei und Petersilie vermischen und auf die Teigzungen geben.

  • 3. Den Speck in daumennaggelgroße Stücke schneiden, in der Brösel-Panko-Mischung wälzen und auf diese fest andrücken. Dicht auf den Zungen verteilen.

  • 4. Backen: Ofen vorheizen. Die Zungen bei 220 Grad heißen Ofen backen bis der Speck braun und kross/knusprig ist. Dazu passt hervorragend ein naturtrübes Pils.

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