Spinatkuchen"Roma"

Zubereitung

• 1. Die Rosinen mit dem Sherry begießen und zugedeckt ca.10 Min.ziehen lassen.Das Paniermehl in einer Pfanne ohne Fett anrösten,anschließend abkühlen lassen.Den Spinat waschen und gut abtropfebn lassen.Die Zwiebeln schälen und fein hacken.3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spinat mit den Zwiebeln darin andünsten.Danach die Knoblauchzehen schälen und dazupressen

• 2. Alles ca.3 Min.dünsten.Dann alles herausnehmen und auf einem Sieb abkühlen lassen.Den Pecorino reiben und mit den Eiern,dem Mehl,den abgegossenen Rosinen und den Pinienkernen mischen. Das Ganze mit Salz,Pfeffer und Muskatnuss würzen.Eine runde ofenfeste Form mit Butter ausstreichen.

• 3. Mit zwei Drittel des Paniermehls den Boden und den Rand der Form ausstreuen.Den Spinat in die Form füllen und die Käse-Mischung darüber verteilen.Mit dem restlichen Öl beträufeln und mit dem übrigen Paniermehl bestreuen.

• 4. Den Spinatkuchen im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 1 Stunde überbacken. Dazu einen kräftigen Rotwein und ein frisches Chiabata.

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  Rezept von k****1
  vom 10.08.2012

  
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