Spargel – gefüllte Malsoukapastetchen a’la Manfred

Zubereitung

• 1. Die Malouskateigblätter wie in meinem KB beschrieben zubereiten. Den Teig in drei gleichgroße Teile aufteilen. Zwei Teile von Teig wieder zu einem Stück verkneten und in acht gleichgroße Teile aufteilen. Jedes Teigstück zu einem runden Fladen von etwa 28 cm Durchmesser ausrollen.

• 2. Jetzt die Aluschalen mit Speisöl ausstreichen und mit Semmelbrösel ausstreuen. Danach die ausgerollten Teigfladen in die Aluschale auslegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 10 Minuten anbacken. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

• 3. Die Kalbsleber waschen, gut trocken tupfen und in ein Zentimeter große Würfel schneiden.

• 4. Den Spargel waschen, schälen, die holzigen Enden abschneiden und in 5 cm lange Stücke schneiden. In einer Pfanne zwei Esslöffel Butter erhitzen und den Spargel darin 5 Minuten braten bis die Spargelstücke eine leichte Bräunung angenommen haben. Den Spargel in eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.

• 5. In der gleichen Pfanne einen weitern Esslöffel Butter erhitzen und die Leberwürfel 3 Minuten darin scharf anbraten, aber nicht würzen. Dabei öfters wenden. Die Leberwürfel aus der Pfanne nehmen und zu den Spargelstücken geben.

• 6. Die restliche Butter in die Pfanne geben und die Zwiebelwürfel darin goldgelb anbraten. Den Knoblauch kurz mit braten. Anschließend mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit auf ein drittel einreduzieren.

• 7. Jetzt die Crème fraîche und die Piri Piri zu der Sauce geben und kurz aufkochen lassen.

• 8. Die Leber und Spargelstückchen in die Sauce geben, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Das ganze 5 Minuten ziehen lassen aber nicht mehr kochen lassen. Zum Schluss 2 Eigelbe unter das Ragout mischen.

• 9. Das fertige Ragout in die mit Malouskateig ausgelegten Aluschalen verteilen. Ein Eigelb verkleppern und die überstehenden Ränder damit einstreichen.

• 10. Den restlichen Malouskateigstücke acht gleichgroße Stücke aufteilen. In Fladen von 15 cm Durchmesser ausrollen und als Deckel auf die Aluschalen legen. Den Teig etwas andrücken und den überstehenden Rand über den Deckel klappen. Danach mit einem scharfen Messer in der Mitte des Deckels ein 1 Zentimeter rundes Loch ausschneiden.

• 11. Das restliche Eigelb leicht salzen und den Teigdeckel damit einstreichen. Mit Alufolie abdecken und mit einer Gabel Löcher in die Folie stechen.

• 12. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 45 Minuten backen. Nach 20 Minuten die Alufolie entfernen und fertig backen.

• 13. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendig, jedoch lassen sich die ganzen Zutaten gut vorbereiten, sodass man am Tag der Zubereitung nur noch das ganze zusammstellen muss.

• 14. Zum servieren die Pastetchen auf vorgewärmte Teller stürzen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

• 15. Wem das herstellen der Malsoukateigblätter zu aufwendig ist, kann diese durch fertige Yufkateigblätter oder Filoteigblätter ersetzen.

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  Rezept von i****h
  vom 30.04.2012

  
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