Gemüse – Spiegelei im Gierschnest auf einem Kartoffelschneebett

Zubereitung

• 1. Die Kartoffeln mit Salzwasser bedeckt in 25 gar kochen. Den Giersch klein schneiden und über den kochenden Kartoffeln 15 Minuten dämpfen.

• 2. Den Giersch aus dem Kartoffeltopf nehmen und gut abtropfen lassen. In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und den Giersch darin kurz andünsten. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

• 3. Den Giersch in der Pfanne in 4 gleichgroße Teile aufteilen. Auf jedes Teil Giersch ein Ei aufschlagen. Das Ei zugedeckt in etwa 8 Minuten bei schwacher Hitze stocken lassen.

• 4. Inzwischen die Kartoffeln schälen und mit den Butterflocken fein zerstampfen, sodass noch einige Kartoffelstückchen erhalten bleiben. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Danach mit einem Schneebesen den Kartoffelstampf schaumig aufschlagen.

• 5. Den Kartoffelschnee auf flachen Tellern anrichten und den "Gierschspinat" mit Ei darüber geben.

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  Rezept von i****h
  vom 23.04.2012

  
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