Fisch - Roulade vom Seeteufel mit Wirsingfüllung im Speckmantel

Zubereitung

• 1. Den Wirsing putzen, waschen und in grobe Streifen schneiden. In reichlich leicht gesalzenen Wasser drei Minuten blanchieren. Danach abgießen, im Eiswasser abschrecken und im Mixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschrecken.

• 2. Die Seeteufelfilets waschen und trocken tupfen. Jedes Filet von einer Seite mit 2 Esslöffel Paprikacreme bestreichen. In der Mitte des Filets ein viertel vom Wirsing bestreichen. Das Filet zu einer Roulade aufrollen und mit Zahnstochern fixieren. Jetzt die Roulade mit Bacon einwickeln.

• 3. In einem Bratentopf die Butter erhitzen und Rouladen mit Naht des Bacon nach unten zuerst einlegen. Anschließend von allen Seiten scharf anbraten. Die Rouladen mit dem Fischfond und dem Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Danach vom Herd nehmen und 8 Minuten im Sud ruhen lassen.

• 4. Jetzt die Rouladen aus dem Sud nehmen und zugedeckt warm stellen.

• 5. Den Fischsud wieder auf den Herd stellen, die Sahne dazu geben, aufkochen lassen und auf die hälfte einreduzieren. Zum Schluss den Senf in die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce nicht mehr kochen lassen. Kurz vor dem servieren, die Schnittlauchröllchen in Sauce rühren.

• 6. Zum servieren auf vorgewärmten Tellern einen Spiegel von der Sauce anlegen, ein Seeteufelfilet darauf und mit Petersilie bestreuen.

• 7. Dazu gibt’s Basmatireis und Herzoginkartoffeln.

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  Rezept von i****h
  vom 26.03.2012

  
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