Fisch - Sardellenessenz a’la Manfred

Zubereitung

• 1. In einem Mörser die Sardellen zerstossen bis diese fast Brei sind.

• 2. Die Sardellen in einen Topf geben und mit dem Weißwein mischen. Aufkochen lassen und solange weiter köcheln lassen bis sich die Fischmasse aufgelöst hat. Falls erforderlich noch Weißwein dazu geben.

• 3. Zum weiterverarbeiten das ganze durch ein Passiersieb streichen und mit Pfeffer abschmecken.

• 4. In einer verkorkten Flasche an einem kühlen dunklen Ort aufbewahrt hält die Essenz mehrere Monate.

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  Rezept von i****h
  vom 04.02.2012

  
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