Mayonaisse - Gloucester Sauce

Zubereitung

• 1. Den Fenchel putzen und waschen. Die Knolle und das Grün trennen. Das Fenchelgrün sehr fein hacken und beiseite stellen. Die Fenchelknolle sehr klein würfeln. Das Fenchelgrün und die Fenchelwürfel in Salzwasser 3 Minuten blanchieren, abgießen und mit Eiswasser abschrecken. Danach abtropfen lassen.

  2. Das Senfpulver mit der sauren Sahne, der Mayonnaise und dem Fenchel mischen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

  3. Die Mayonnaise wie in meinem KB beschrieben herstellen. Aus dem Eigelb und dem Öl eine Grundmayonnaise herstellen. Das Fenchelgrün fein hacken und den Fenchel selbst fein würfeln. Beides in Salzwasser 3 min garen, dann abschrecken und abtropfen lassen. Das Senfpulver mit dem sauren Rahm verrühren und mit der Mayonnaise und dem Fenchel mischen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

  4. Schmeckt lecker zu Räucherlachs und kaltem Fleisch

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  Rezept von i****h
  vom 03.02.2012

  
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