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Roulade vom Allgäuer Weideochsen mit Salbeipestofüllung

leicht
Roulade vom Allgäuer Weideochsen mit Salbeipestofüllung - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Rouladen:
Schnitzel vom Allgäuer Weideochsen4 große
Schinkenspeck8 Scheiben
Salbeipesto (aus meinem KB)8 TL
Tomaten getrocknet in Öl8
Salz, Pfeffer etwas
Sauce:
Rotwein200 ml
Rinderfond300 ml
Schalotte1
Knoblauchzehen2
Karotte1
Sellerieknolle¼
Lauchstange¼
Petersilienwurzel½
Tomatenmark1 EL
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

  • Rouladen:

    1.Schnitzel halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen.

    2.Eine Scheibe Schinkenspeck darauf legen, einen TL Salbeipesto (oder Pesto nach eigenem Geschmack) darauf verstreichen und mit einer in Streifen geschnittenen Tomate belegen.

    3.Die Schnitzel aufrollen und mit Zahnstocher fixieren.

    4.Wenig Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen rund herum anbraten bis sie Farbe genommen haben und wieder aus der Pfanne nehemn.

    5.Die Schalotte und den Knoblauch schälen, grob würfeln und mit dem zugeputzten, ebenfalls grob gewürfeltem Gemüse im Bratenrückstand anrösten.

    6.Das Tomatenmark zugeben und kurz anrösten, aber nicht zu lange, sonst wird es bitter. Mit Rotwein ablöschen, etwas einreduzieren lassen und mit Rinderfond aufgießen.

    7.Die Rouladen wieder einlegen und bei geringer Hitze ca. 1 Std. schmoren lassen.

    8.Die Sauce abseihen, ggf. mit etwas Speisestärke binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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