Gefüllte Kartoffelblätter mit Kabeljau und grünen Bohnen auf einem Rote Beeteschaum

Zubereitung

• 1. Einen Backofen auf 220 °C vorheizen. Kartoffeln schälen und mit einem Gemüsehobel oder einer Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden und anschließend 5 Minuten wässern ( dann werden sie später krosser ). Ein EL Butter mit dem Kümmel in einer Pfanne auslassen und die Scheiben darin blanchieren. Herausnehmen, salzen und auf Backpapier nebeneinander legen. Rechtecke ausschneiden und im Backofen 15 kross braten lassen. Rote Beete waschen, schälen und in schmale Scheiben schneiden. In Butter anschwitzen und mit dem Essig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt dünsten lassen bis sie gar ist. Ab und zu ein wenig Wasser zugeben. Die Sahne aufschlagen. Die Flüssigkeit der Roten Beete abgießen und diese mit einem Pürierstab klein pürieren. Am besten noch durch ein feines Sieb streicehn und die Sahne zugeben und nochmals abschmecken. Den Kabeljau waschen, mit dem Zitronensaft säuern und salzen und 5 Minuten ziehen lassen. Dill waschen und klein schneiden und über den Fisch verteilen. Diesen bei 80 °C für 10 Minuten in einen Dampfgarer legen. Bohnen waschen , putzen und ebenfalls im Dampfgarer bei 150 °C 10 Minuten gar kochen. Jetzt wird hochgestapelt. Angefangen mit 4 Bohnen. Auf diese folgt ein Kartoffelblatt. Darüber folgt ein Stück Kabeljau und weider ein Kartoffelblatt. Wer mag geht noch höher.. Ansonsten den Roten Beeteschaum verteilen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

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  Rezept von c****1
  vom 04.12.2011

  
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