Wildschweinfrikadellen auf Grünerbsen-Speck-Kartoffeln-Gemüsebett
Weitere Rezepte
Gebackenes Kotelett in Parmesankruste
Gefüllte Aubergine
Nudel-Tomaten-Hähnchen-Pfanne
Italienisches Schnitzel
Gemüse-Spiegelei-Pfanne
Deftiges Putengulasch
Rührei nach römischer Art mit Artischocken & Tomaten
Saltimbocca vom Kalb mit Rosmarinbratkartoffeln, Marsalasosse und ligurischem Gemüse
Dicke Rippe unter der Haube
Koteletts mit Kräuterkruste
Conchiglioni-Auflauf
Ostermenü vom Discounter mit Büffelmozzarella, Lammfilet und Quark-Joghurtmousse
Saltimbocca mit Rosmarinkartoffen und Zucchini
Rinderfilet mit Orangen-Sellerie-Püree
Känguru auf mediterranem Gemüse, Meersalz-Kartoffeln und weißer Pfefferschaumsoße
Involtini von der Aubergine in Zimt-Tomaten-Sauce
Mediterrane Variationen und Tomaten-Mozzarellaspießchen-Amuse-Gueule
Tomaten-Rucola-Brot mit gebratenen Jakobsmuscheln und Scampi in Knoblauch-Lauch-Creme
Zutaten für 4 Personen
| Wildschweinefleisch | 1 Pfund |
| Schweinefleisch vom Hals gemahlen oder gemischtes | 100 gr. |
| Zwiebeln gewürfelt und leicht geröstet | 1 |
| Knoblauchzehen gepresst | 2 |
| Petersilie gehackt | ½ Bund |
| Oregano (Wilder Majoran) Gehakt | 1 EL. |
| Speckstreifen gewürfelt | 1 EL |
| Ei | 1 |
| Salz, Pfeffer, Wildgewürze | etwas |
| Wacholderbeeren zerdückt | 3 |
| Apfel-Pflaumen-Tomatenmarmelade a la Miss Elli /Kochbar.de) | 1 EL (gestrichen) |
| Cognac | etwas |
| Mehl gesiebt | 1 EL. |
| Zutaten für Grünerbsen-Speckschinken Bett: | etwas |
| Grüne Erbsen aus Tiefkühl oder frisch | 1 Tütte |
| Schalotten gehackt | 2 |
| Speckschincken Würfeln /Baconwürfeln) | 150 gr. |
| Sauere Sahne | 1 Becher |
| Dill frisch, gehackt | 1 Bund |
| Olivenöl kalt gepresst oder Butter | etwas |
| Kartoffeln fein gewürfelt | etwas |
| Rinderbrühe | 300 ml. |
| Tomaten Konserve geschält/kleine Dose | 1 Dose |
| Kartoffeln fein gewürfelt | 2 |
| Salz, Pfeffer | etwas |
| Getröcknete Tomaten in Olivenöl fein gehackt | etwas |
Zubereitung
1. Wildschweinfrikadellen Zubereitung: Wildschweinfleisch parieren und 1x durch Wolf drehen, in einer Schüssel legen. Schweinefleischhack, Zwiebel, Knoblauch, Speckwürfeln, Ei, Apfel-Pflaumen-Tomatenmarmelade, Wacholder und Mehl dazu legen und gut vermischen.Mit Salz, Pfeffer und Wildgewürze und 1 Schuss Cognac abschmecken, Petersilie, Oregano untermischen. Aus der Masse Knodel formen mit einem Tuch glätten, zu Frikadellen machen und im Butterschmalz oder Olivenöl oder Erdnussöl auf beiden Seiten anbraten. Warm halten.
2. Grüne Erbsen-Speck-Schincken Zubereitung: In einer Pfanne 1 EL. Olivenöl erhitzen. Speck-Schincken, Schalotten und Kartoffelwürfeln hinein legen und pellen. Erbsen aus der Kühltütte oder frisch dazu legen und etwas mitdünsten.Tomaten Dose und Dill hinein geben, vermischen.Mit Rinderbrühe ablöschen und auf mittlerer Stufe etwas 15 Minuten kochen lassen mit Salz, Pfeffer würzen. Sauere Sahne und 20gr.Butter zum Schluss geben.
3. Service: In einem tiefen aber warmen Teller aus 2 EL.Erbsen-Speckschinken- Kartoffeln einen Gemüsebett machen über 2 Wildschweinfrikadellen arrangieren mit Olivenöl aus getrockneten Tomaten und paar kleine Stücken getr.Tomaten betröpfeln und servieren.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von Raynolda
vom
Kommentare zu „Wildschweinfrikadellen auf Grünerbsen-Speck-Kartoffeln-Gemüsebett“