Garnele und Fisch strudeln mit Ingwer und Orange

Zubereitung

• 1. Den Backofen auf (E-Herd 180°C / Umluft 160°C / Gas Stufe 2-3) vorheizen.

• Für die Granelen-Fisch-Füllung:

  2. Den frisch gepreßten Orangensaft durch ein feines Sieb passieren, mit der kleinen Knoblauchzehe in eienm Topf auf etwa 1/3 einreduzier lassen. Den Hummerfond hinzugeben und nochmals auf etwa 1/3 einreduzieren lassen. Mit der kalten Tabasco Butter binden, mit Salz und weißem Pfeffer pikant abschmecken.

  3. Das Riesengarnelenfleisch in Würfel, das Koriandergrün in feine Streifen schneiden und mit dem frischen, gehackten Ingwer und dem Knoblauch in eine Schüssel geben. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.

  4. Das Fischfilet ebenfalls in kleine Würfel schneiden und gut gekühlt mit der frischen Sahne und etwas Salz mit einem Pürierstab oder in einem Mixer zu einer Farce verarbeiten. Die Farce durch ein Sieb streichen und mit den Riesengarnelenwürfeln gut vermengen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

• Für den Strudelteig:

  5. Kneten Sie von Hand oder einfacher mit der Küchenmaschine alle Zutaten zu einem seidig glänzendem Teig ab. Diesen bestreichen Sie mit Pflanzenöl und lassen diesen zugedeckt in einer gefetteten Schüssel an einem warmen Ort für etwa 30 Minuten ruhen.

  6. Bestauben Sie den Teig und das Rollholz gut mit Mehl, damit der Teig nicht kleben bleibt. Rollen sie ihn mit dem Holz auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn aus. Die Hände gut mit Mehl bestauben und den Teig vorsichtig ausziehen, bis er fast durchsichtig erscheint. Vermeiden Sie dabei, dass er löcherig wird.

  7. Die Granelen-Fisch-Füllung mit Hilfe eines Spritzbeutels auf den ausgezogenen Strudelteig geben, aufrollen und mit Eistreiche schließen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit ungesalzener Butter, einpinseln und bei (E-Herd 180°C / Umluft 160°C / Gas Stufe 2-3) etwa 8-10 Minuten knusprig backen.

  8. Mit der Orangenbutter servieren.

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  Rezept von Hans-12689
  vom 02.10.2011

  
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