Laugenbrezelknödel mit Sauerkraut, Senfsauce und Fleischkäse

Zubereitung

• 1. Für die Knödel die Brezeln oder Brötchen grob würfeln. Milch, Ei und Eigelb verrühren und mit den Brezelwürfeln, der Butter und der Petersilie vermengen. Speck in einer Pfanne anbraten und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten, zur Brezelmasse geben und mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Alles gut vermischen und ca. 10 Minuten ruhen lassen.

  2. Für das Sauerkraut die Schalottenwürfel in einem Topf in Butterschmalz andünsten. Das Kraut dazugeben, mit Wein ablöschen und bei milder Hitze kochen. Nach 10 Minuten Kümmel und Lorbeerblätter dazugeben und 10-15 Minuten weitergaren. Geriebene Kartoffel für die Bindung unterrühren. 2-3 Minuten weiterkochen und mit Salz und Zucker abschmecken.

  3. Ein Stück Alufoluie mit Butter einfetten und die Brezelmasse daraufgeben. Zu einer 4 cm dicken Rolle formen, dann fest einwickeln und die Enden gut zudrehen. Die Rolle in siedendem Salzwasser 20 Minuten garen. Dann herausnehmen, etwas ruhen lassen, auswickeln und in Scheiben schneiden.

  4. Fleischkäse in etwas Butterschmalz kross braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen, halbieren und warmstellen.

  5. Für Die Sauce die Schalottenwürfel in Butter andünsten und mit Mehl bestäuben, die beiden Senfsorten einrühren und mit Bier ablöschen. 3 Minuten köcheln lassen. Crème frâiche einrühren und nochmals aufkochern lassen. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  6. Auf jeden Teller etwas Sauerkraut häufeln, darauf im Wechel die halben Scheiben Fleischkäse und die Knödelscheiben setzen. Das Ganze mit der Sauce umgießen.

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  Rezept von h****s
  vom 20.09.2011

  
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