Muschelsalat mit Steinpilzen
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Zutaten für 4 Personen
| Jakobsmuscheln frisch | 500 Gramm |
| Pfeffer aus der Mühle Salz | etwas |
| Zitrone | einer |
| Fischfond | 250 ml |
| Steinpilze frisch | 400 Gramm |
| Frühlingszwiebeln in feinen Ringen | ½ Bund |
| Butter | 3 EL |
| Dill frisch fein gehackt | 1 EL |
| Weißweinessig | 1 EL |
| Sonnenblumenöl | 3 EL |
| Eisbergsalat | 1 kleiner |
| Schnittlauch frisch gehackt | 2 EL |
Zubereitung
1. Das Muschelfleisch aus der Schale lösen , Corail vom Fleisch trennen beides Klein schneiden. Mit Salz und Rfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Fischeond in einem Topf aufkochen und Corail und Muschelfleisch darin kurz ziehen lassen, Herausnehmen und abkühlen lassen.
2. Steinpilze putzen und klein schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze zusammen mit Frühlingszeiebeln darin kurz andünsten.
3. Für das Salatdressing den Essig mit Pfeffer und Salz würzen und das Öl langsam darunterrühren. Einige Blätter vom Eisbergsalat beiseitelegen, und den Rest in kleine Stücke zupfen. Eine Schüssel mit den beiseitegelegten Salatblättern auslegen. Abwechselnd Muschelfleisch und Corail. Salat und Pilz- Zwiebelmischung hineinschichten.
4. Mit dem Dressing beträufeln und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen. Dazu Fladenbrot reichen.
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vom
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