Ochsenschwanzragout

Zubereitung

• 1. Ochsenschwanz vom Metzger in etwa 4 Zentimeter lange Stücke teilen lassen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer einreiben. Tomaten abziehen und halbieren, dabei die Stielansätze entfernen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen.

• 2. Öl in einen Bräter erhitzen.. Ochsenschwanzstücke darin bei starker bis mittlerer Hitze rundherum braun anbraten und wieder herausnehmen.

• 3. Zwiebel, Knoblauch, Paprikapulver und Zitronenschale im Bratfett unter Rühren einige Sekunden anrösten. Ochsenschwanzstücke wieder in den Bräter legen. Tomatenhälften, Zitronensaft und Lorbeerblätter zugeben, die Hälfte von Wasser und Wein zugießen und den Bratfond unter Rühren damit lösen.

• 4. Ochsenschwanz zugedeckt in den kalten Backofen stellen und bei 140 Grad Umluft 2 1/2 bis 3 Stunden schmoren. Dabei nach und nach der Rest von Wasser und Wein an den Seiten zugießen.

• 5. Die Schalotten schälen, zum Fleisch geben und weitere 30 Minuten schmoren.

• 6. Ochsenschwanz aus der Schmorflüssigkeit nehmen und etwas abkühlen lassen. Das Fleisch heiß von den Knochen lösen. Petersilie waschen, trockenschwenken und hacken.

• 7. Bräter mit der Schmorflüssigkeit auf die Kochstelle setzen. Nach Wunsch die Soße bei starker Hitze unter Rühren dickflüssig einkochen lassen; dazu die Schalotten zuvor mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

• 8. Fleischstücke und Schalotten in der Soße erhitzen. Zum Schluss die saure Sahne untermischen. Mit Petersilie bestreut anrichten.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von c****y
  vom 05.09.2011

  
• Weiterlesen