Geflügel: Hähnchenbrust in Parmaschinken an Marsalasoße

Zubereitung

• 1. Die Hähnchenbrustfilets unter kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen und in je 3 gleich große Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Stück mit mit 1 Salbeiblatt belegen und mit 1 Scheibe Parmaschinken umwickeln und mit Rouladennadeln oder ähnlichem fixieren.

• 2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten ca. 5 - 8 min. Goldbraun anbraten, herrausnehmen und warm stellen.

• 3. Den Marsala mit der Hühnerbrühe in den Bratensatz geben und aufkochen, mit Salz und Pfeffer nach würzen. Die Soße bis zur Hälfte einkochen lassen.

• 4. Die eiskalte Butter in Flöckchen zu der Soße geben , einrühren und damit binden. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und fein schneiden, zu der Soße geben. Die Hähnchen Rouladen mit der Marsalasoße servieren und mit den Basilikum bestreuen. Als Beilage eignen sich Nudeln und Reis.

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  Rezept von schade5900
  vom 05.07.2011

  
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