Calzone Koscher-Style

Zubereitung

• 1. TEIG: In einer Schale beide Mehlsorten, Zucker und Hefe vermischen. Mit dem Mixer + Knethaken langsam kneten unter langsamer Zugabe von 1 Tasse des Wassers (die restliche 1/4 Tasse nur falls nötig später zugeben).

  2. Salz, Butter und Olivenöl zugeben und kneten, bis ein elastischer, weicher Teig entsteht, der sich von der Schale löst (hier kann man noch etwas Wasser zugeben, falls der Teig zu fest geworden ist).

  3. Den Teig zudecken und etwa 1 Stunde gehen lassen.

  4. FÜLLUNG: In einer Pfanne mit etwas Olivenöl die Hälfte der Zwiebeln andünsten, Champignons zugeben und mitbraten, bis alle Flüssigkeit völlig verdampft. (Eigentlich gehört hier eine Mischung aus Champis, Portobellos, Waldpilzen und Shiitake Pilzen hinein, ich hatte aber nur Champis).

  5. In einer separaten Pfanne die geräucherte Entenbrust anbraten (im Original war es geräucherter Schinken). Den Spinat zugeben und dünsten bis alle Flüssigkeit verdampft.

  6. SOßE: Aus den Tomaten, restlicher Zwiebel, Knoblauch und Basilikum eine Tomatensoße herstellen: Zwiebel in etwas Olivenöl andünsten, Knobi zugeben und kurz mitdünsten, Tomaten zugeben und dünsten bis sich die Flüssigkeit reduziert. Zuletzt gehackte Basilikumblätter zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

  7. Backofen auf 180°C vorheizen. Blech/e mit Backpapier auslegen.

  8. Teig in 4 Teile teilen. Auf gemehlter Arbeitsfläche jedes Viertel des Teiges zu einem Kreis ausrollen, mit Tomatensoße bestreichen, mit je 1/4 von den Champis und von der Entenbrust-Spinat Mischung belegen, umklappen und die Ränder verschließen.

  9. Die Calzoni auf das Blech legen, mit Ei bestreichen und bis zur schönen dunkelen Goldfärbung backen.

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  Rezept von nannsi
  vom 27.05.2011

  
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