Lamm - Krone und grüner Spargel

Zubereitung

• Vorbereitung

  1. Fett und Haut von Lamm - Krone entfernen, kalt abwaschen und trocken tupfen. Zwischen jeder 2. Rippe zu 2/3 einschneiden. Kräuter und Knoblauch fein wiegen, mit Olivenöl zu einen Paste verrühren. In die Einschnitte und auf das Fleisch geben. ( Siehe Foto )

  2. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und für 1 Stunde im Kühlschrank lagern. Spargel am unteren Drittel schälen.

• Zubereitung

  3. Spargelsud mit Salz und Zucker aufkochen, Spargel dazugeben und ca. 8 Minuten leicht köcheln lassen. Der gart später noch etwas nach !

  4. Essig, Öl, und Kräuter in eine geeignete Schale geben und durchmischen. Spargel abgießen ( Sud auffangen ). Den heißen Spargel in die Schale geben, mit Spargelsud übergießen und beiseite stellen.

  5. Den Backofen auf 90° C vorheizen ( Umluft ). in einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, die Lammkrone beidseitig je 4 Min. kräftig anbraten und samt der Pfanne in den Backofen geben. Nach 40 Min. ist eine Kerntemperatur von 70°C erreicht, das Fleisch ist innen rosa und butterzart.

  6. Den zwischenzeitlich durchgezogenen und leicht lauwarmen Spargel auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Lamm – Krone zwischen den Knochen aufschneiden und zum Spargel geben – fertig.

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  Rezept von hoerbi
  vom 23.05.2011

  
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