Kalbsschlegel nach Art der Pfarrersköchin

Zubereitung

• 1.Mocheln in Milch einweichen. Fleisch in Form binden, salzen, pfeffern und 1 Messersp. Curry bestäuben. Das Fleisch mit Speck umwickeln. Pilze vierteln, Möhren und Speck kleinschneiden. Speck im Schmortopf mit Butter anbraten. Goldgelb rausnehmen.Fleisch anbraten. Möhren, Zwiebeln (kelingehackt) in den Topf geben. 1/2 Teel. Currypulver dazugeben. Mit dem Mehl bestäuben

• 2.bestäuben.Mit der Fleischbrühe und Wein ablöschen. Salzen. 2 1/2 Std. zugedeckt bei schwacher Hitze schmoren lassen. Ab und zu wenden. Die Speckwürfel wieder hineingeben. Pilze dazu, Estragonblätter frisch in Streifen auf das Fleisch legen. Gut umrühren. Weiter 1 1/1 Std. garen. Eigelb mit Sahne verquirlen. Die Sauce damit binden und kurz vor dem Kochen erhitzen(Nicht kochen

• 3.kochen lassen) Guten "Hunger" Dazu gebe ich einen Rose´d´Anjou oder einen Muscadet Achtung, wär keine Morcheln mag, kann das Rezept mit Steinpilzen anrichten!!

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  Rezept von N****m
  vom 29.03.2011

  
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