- Wolperdinger- Ragout- Mariniert

einfach
- Wolperdinger- Ragout- Mariniert - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Wolperdinger1
Rotwein¼ l
Essig¼ l
Wasser¼ l
Suppengemüse1 Bund
Zwiebel gewürfelt1
Knoblauchzehen gehackt5
Lorbeerblätter2
Pfefferkörner schwarz8
Wacholderbeeren8
Pimentkörner8
Kräuter der Provence1 EL
Butterschmalz2 EL
Tomatenmark1 EL
Mehl2 EL
Fleischbrühe½ l
Salz etwas
Pfeffer aus der Mühle schwarz etwas
Saure Sahne etwas
Preiselbeere Konfitüre etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

  • 1. Den küchenfertigen Wolperdinger in kleine Stücke zerteilen. Aus den ersten 11 Zutaten eine Marinade herstellen und das Fleisch einlegen und im KS 24 Stunden marinieren lassen.

    2. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen,Fleischstücke aus der Beize nehmen, abtrocknen, mit Pfeffer und Salz einreiben und scharf anbraten. Mit Mehl abstäuben. Wenn alles angebräunt ist, Tomatenmark und das Gemüse zugeben und kurz mit anrösten.

    3. Nach und nach die Beize und die Fleischbrühe angiessen und bei milder Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen. Wenn das Fleisch weich ist herausnehmen und warm stellen. Den Bräterinhalt durch ein Spitzsieb in einen separaten Topf treiben, und auf 1/2 l einkochen lassen.

    4. Mit den restl. Zutaten nach Gusto abschmecken.

    5. Anstelle eines Wolperdingers ist auch ein Kaninchen durchaus für das Rezept geeignet.

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