Bauernschnitzel zu Speckböhnchen

Zubereitung

• 1. Kartoffeln waschen und ich kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und Schale abziehen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch erst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Fleisch mit Senf bestreichen, in Ei und anschließend in Paniermehl wenden.

• 2. Speck würfeln. Bohnen unaufgetaut in ca. 300 ml kochendes Salzwasser geben. Zugedeckt 8 - 10 Minuten kochen. Öl in 2 Portionen in einer großen Pfanne erhitzen,je 2 Fleischscheiben darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Warm stellen.

• 3. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin unter Wenden goldgelb braten. Zwiebeln schälen, fein würfeln und kurz vor Ende der Bratzeit zu den Kartoffeln geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Speckwürfel in einem Topf auslassen. Bohnen darin schwenken. Fleisch, Bohnen und Kartoffeln auf Tellern anrichten und evtl. mit Thymian garnieren.

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  Rezept von J****e
  vom 28.02.2011

  
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