Hähnchen in Cidre

Zubereitung

• 1.Die Hähnchenteile in etwas Öl kurz anbraten und warm stellen. Möhre und Sellerie grob würfeln, Porree in dicke Scheiben schneiden, Schalotte fein würfeln. KNoblauchzehen schälen und in einen Knoblauchschneider geben (alternativ fein hacken). Möhren, Sellerie und Porree andünsten, Schalotte dazu und den Knoblauch beigeben.

  2.Mit dem Cidre ablöschen. Die Hähnchenteile wieder einlegen (so, dass die Haut der Keulen möglichst wenig in die Flüssigkeit taucht), etwas Brühe angießen und knapp unterm Siedepunkt ca 50 min garen. Fenchel, Koriander, Kardamom, Chilischote mit einer Messerspitze grobes Meersalz in eine Gewürzmühle geben.

  3.Nach der Hälfte der Garzeit mit Salz, Pfeffer und der Mischung aus der Mühle würzen und Thymianzweige einlegen. Zum Ende der Garzeit die Hähnchenteile herausnehmen und warm stellen. Thymianzweige entfernen. Die Brühe mit dem Gemüse aufkochen, mit etwas kalt angerührtem Stärkemehl binden, abschmecken und ggf. nachwürzen.

  4.Die Sauce mit dem Gemüse in tiefe Teller verteilen, je eine Brust und Keule darauf geben und servieren. Dazu paßt Baguette und - na klar - ein Glas Cidre. ACHTUNG: Die Brust etwas eher aus der Brühe nehmen als die Keule (oder später zugeben), sonst wird sie zu trocken.

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  Rezept von hausgourmet
  vom 23.02.2011

  
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