Kürbissuppe mit Mandelklößchen

Zubereitung

• 1. Butter schaumig rühren und Mandeln (1) zugeben. dann die eigelbe einzeln unterziehen. Mit den restlichen Mandeln verkneten und mit salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den teig 2 stunden kühlstellen. Danach die Hände anfeuchten und zwischen den Handtellern mandelgroße Klößchen rollen, kühlstellen.

• 2. Knoblauch und Zwiebeln würfeln, Fenchelsamen mörsern oder mit etwas Butter verknetet alles hacken. Alles zusammen mit gehacktem Ingwer 2 Minutren in Butter anschwitzen. In der Zwischenzeit das Kürbisfleisch grob zerkleinern, 5 Minuten mitschwitzen lassen. Mit Weißwein ablöschen, vollständig einkochen. Dann mit der Brühe auffüllen und in 20 Minuten weichkochen. Kürbissuppe mit Mixer pürieren, Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken. Mandelklößchen in Salzwasser 10 Minuten leicht kochen. Suppe auf teller verteilen, Klösschen hineingeben und mit Kernöl beträufeln.

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  Rezept von M****y
  vom 09.02.2011

  
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