Riesenchampignons mit schwarzem Knoblauch

45 Mineinfach
Riesenchampignons mit schwarzem Knoblauch - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Riesenchampignons4 Stk.
Schwarzer Knoblauch *Black Garlic*4 Stk.
Ziegenfrischkäse100 g
Maille à la Provencale - Dijon-Senf mit Paprika und Knoblauch1 TL
Getrocknete Tomaten4 Stk.
"Jahreszeiten"* von Ingo Holland1 Prise
"Bergkernsalz" von Ingo Holland1 Prise
Pinienkerne1 EL
etwas Milch bei Bedarf etwas
Pflanzenöl etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
45 Min

  • Was ist schwarzer Knoblauch?

    7. Es handelt sich um gewöhnlichen Knoblauch, der auf natürliche Weise fermentiert wird. Während des Prozesses wird frischer Knoblauch mehrere Tage unter kontrollierten Bedingungen (Hitze und Luft) auf natürliche Art gealtert (fermentiert). Zucker und Aminosäuren des Knoblauchs erzeugen während des Gärprozesses Melanoidine, gelbbraune bis fast schwarz gefärbte, stickstoffhaltige organische Verbindungen, die für die schwarze Farbe verantwortlich sind. Der Knoblauch bekommt durch die Fermentation eine sehr weiche, teilweise fast klebrige Konsitenz und der Geschmack verschiebt sich in süßliche Bereiche. Das Aroma ist zu beschreiben mit Tönen von Pflaumenkompott, Nuancen von Lakritz und Spuren von Balsamico-Essig. Im Hintergrund ist noch ein leichter Knoblauchgeschmack wahrnehmbar. Eine neue Aromakomposition, einzigartig und unvergleichbar - einfach herrlich. Quelle: http://www.blackgarlic.de

    8. * Jahreszeiten ist eine Pfeffermischung - Piper Nigrum aus Indien in verschiedenen Reifegraden: grüner Pfeffer, schwarzer Pfeffer, weißer Pfeffer, roter Pfeffer, schwarzer Tellicherry-Pfeffer

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