Filet mit Schokoladen-Chili-Sauce

Zubereitung

• 1. Backofen auf 100 grad ( umluft 80 grad) vorheizen. Filet abbrausen, trocken tupfen und mit Salz & Pfeffer würzen. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und das Filet rundherum 7-8 Minuten anbraten. Fleisch in eine Auflaufform geben und im Ofen 75-80 Minuten garen. Spargel schälen, die Enden abschneiden in einem großen Topf Salzwasser mit Zucker zum Kochen bringen. Spargel in dem kochenden Wasser etwa 6 Minuten garen, abgießen, abschrecken. Zwiebel fein würzen. Chilischoten waschen, entkernen und fein würfeln. Übriges Öl erhizen. Zwiebel, Lorbeer, Nelken und Chili dann etw 2 Minuten anbraten. Alles mit Wein und Fond ablöschen und 10 Minuten einkochen lassen. Sauce durch ein Sieb gießen., Bratensaft aus der Form dazugeben, nochmals erhizen. Schokolade hacken, in der Sauce schmelzen. Stärke mit wenig kaltem Wasser verrühren und unter Rühren in die Sauce geben, kurz aufkochen und warm halten. Butter in einer Pfanne erhizen, Spargel darin etwa 5 Minuten unter gelegentlciehm Wenden erhizen, mit Salz und Pfeffer würzen. Filet in Scheiben schneiden, mit Spargel und Sauce servieren. Dazu passt Weißbrot oder Ciabattabrot. Ist zwar etwas zeitintensiv und teurer, aber es lohnt sich.

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  Rezept von L****0
  vom 27.12.2010

  
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