Wild - Rehfilet auf Maronenpüree mit Lebkuchenjus und Rosenkohl

Zubereitung

• 1.Maronenpüree wie in meinem KB beschrieben zubereiten. Elisenlebkuchen zerkrümeln und beiseite stellen.

  2.Rehfilets parieren, waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rehfilets von allen Seiten kurz anbraten. Auf einem hitzebeständigen Teller mit Alufolie abgedeckt im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad in 10 Minuten fertig garen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

  3.Die Bratensatz in der Pfanne mit Rotwein lösen, Honig zufügen und auf ein drittel reduzieren. Mit Bratenfond auffüllen und die Lebkuchenkrümel dazu geben. Gegebenenfalls etwas einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4.Rosenkohl am Wurzelansatz über Kreuz einschneiden und in Salzwasser etwa sieben Minuten blanchieren. Heraus nehmen und abtropfen lassen.

  5.Butter in einem Topf erhitzen und den Rosenkohl darin angehen lassen. Mit Salz und Muskat würzen. Semmelbrösel zufügen und weiter braten, bis diese goldgelb sind.

  6.Rehfilets in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zum Anrichten das Maronenpüree auf einen flachen Teller geben, Rehfilets und Rosenkohl seitlich anlegen. Das Rehfilet mit der Lebkuchenjus nappieren.

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  Rezept von i****h
  vom 10.11.2010

  
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