Lachsterrinne mit Dill

Zubereitung

• 1. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Lachs waschen, trocken tupfen und auf ein Stück Alufolie legen. Mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. alufolie über dem Fisch zusammenfalten und gut verschließen. Im Ofen ca. 10 Min gar dünsten, Herausnehmen, Folie öffnen, Fisch abkühlen lassen (Sud aufbewahren). Förmchen mit Wasser ausspülen und mit Klarsichtfolie auskleiden. Boden mit etwas Räucherlachs belegen, rechtlichen Räucherlachs fein hacken. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gedünsteten Lachs fein würfeln. Fischsud mit Frischkäse, Creme fraiche, Räucherlachs, gehacktem Dill und gedünstetem Lachs verrühren, salzen und pfeffern. Ausgedrückte Gelatine in einem Topf mit dem Wermut schmelzen lassen und unter die Creme-Fisch-Mischung rühren. In die Förmchen füllen, glatt streichen und abgedeckt für mindestens 4 Stunden kalt stellen. Vor dem Serviere die Förmchen auf Teller stürzen, Folie entfernen, Terrine mit Dillspitzen garnieren. Tomaten waschen, von Stielansätzen befreien, in kleine Stücke schneiden. Rucola waschen, trocknen, mundgerecht zerteilen und mit den Tomatenstückn um die Terrine legen, Olivenöl, Brühe und Essig mit Salz, Pfeffer und Senf verrühren, über Tomaten und Rucola geben. Dazu Baguette-Scheiben reichen.

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  Rezept von J****0
  vom 26.10.2010

  
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