Entenbrust mit Portwein-Feigen

Name: Entenbrust mit Portwein Feigen - 236 kcal/100g
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 2 Entenbrustfilets ca. 700 g; Salz, weißer Pfeffer; 5 frische Feigen ca. 250 g; 125 g Schalotten; 1 EL Zucker; 2 EL Butter; 75 ml roter Portwein; 1 TL Gemüsebrühe; 2 - 3 EL Johannisbeergelee; Alufolie

45 Minmittel

Bild 1 von 4 Entenbrust mit Portwein-Feigen
Bild 2 von 4 vorbereitete Schalotten und Feigen
Bild 3 von 4 karamellisierter Zucker mit Butter
Bild 4 von 4 Entenbrust mit Portwein-Feigen
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Entenbrust mit Portwein-Feigen - Rezept - Bild Nr. 2

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Zutaten für 4 Personen


Entenbrustfilets ca. 700 g	2
Salz, weißer Pfeffer	etwas
Feigen ca. 250 g	5 frische
Schalotten	125 g
Zucker	1 EL
Butter	2 EL
roter Portwein	75 ml
Gemüsebrühe	1 TL
Johannisbeergelee	2 - 3 EL
Alufolie	etwas

Nährwertangaben:

Zubereitung

Garzeit:: 45 Min

Gesamtzeit:
45 Min

1. Filets waschen und trockentupfen. Haut rautenförmig einschneiden. Würzen, in einer heißen Pfanne ohne Fett auf der Hautseite ca. 5 Min. kräftig anbraten. Wenden, Fleischseite anbraten. Unter öfterem Wenden ca. 20 Min. weiterbraten.
2. Feigen waschen, abtupfen und in Spalten schneiden. Schalotten schälen und halbieren. Zucker karamelisieren, Butter einrühren. Mit 1/8 l Wasser und Wein ablöschen. Schalotten und Brühe zufügen, aufkochen und ca. 5 Min. köcheln. Feigen weitere 3-4 Min. mitköcheln.
3. Fleisch herausnehmen und ca. 5 Min. in Folie ruhen lassen. Soße mit Gelee, Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch aufschneiden und mit der Soße anrichten.
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Rezept von p****e
vom 14.09.2008

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