Spargelparfait

Zubereitung

• 1.Die Sauce Hollandaise erhitzen und mit der eingeweichten und ausgedrückten Gelatine vermischen, die Spargelköpfe abschneiden, den Rest vom Spargel mit etwas Salz, Zucker Pfeffer und Zitronensaft pürieren. Das püree mit der Sauce Hollandaise mischen und dann durch ein Sieb streichen, wenn die Masse fast erkaltet ist die Sahne steifschlagen und unter das Püree geben und in Kleine Förmchen abfüllen. Die Spargelköpfe können oben auf gelegt werden. Das Rezept läßt sich durch Zugabe von Kräutern, Tomatenwürfeln, grünem Spargel, oder Gemüsewürfel, geschmacklich und optisch verfeinern.

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  Rezept von s****s
  vom 21.08.2010