Vegetarisch: Auberginenrouladen

Zubereitung

• 1. Die Auberginen waschen, trocknen und längs in dünne Scheiben schneiden. 30 Minuten in Salzwasser legen, dann gut abtrocknen. In 120 ml Öl von beiden Seitgen braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch von 2 Tomaten in Würfel schneiden. 3 Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

  2. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Tomaten dahzugeben und so lange mitkochen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Basilikum waschen, trocken schütteln und hacken. Zusammen mit Salz und Pfeffer unter das Gemüse rühren. Die Gemüsemischung auf die Auberginenscheiben verteilen und zusammenrollen.

  3. Den Backofen auf 180 Grad C (Umluft etwas weniger) vorheizen. Für die Sauce 2 EL Öl erhitzen, restliche Tomate klein schneiden und die restlichen Knoblauchzehen zerdrücken. Beides im Öl etwa 3 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

  4. Die Auberginenrouladen in eine Auflaufform legen und die Tomatensauce darübergeben. Den geriebenen Käse darüberstreuen. Die Rouladen im Ofen goldbraun überbacken, dann sofort servieren.

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  Rezept von border
  vom 10.08.2010

  
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