Lebermousse mit Pistazien

Zubereitung

• 1. Die Kalbsleber kalt abspülen, sorgfältig mit Küchenpapier trockentupfen. Häute und Sehnen mit scharfen Messer entfernen. Die Leber in 1 cm dicke Streifen schneiden. Den rohen Schinken sehr fein schneiden. Die 1/2 Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden. Falls frischer Majoran oder Salbei vorhanden ist (1 kl. Zweig), diesen waschen und trockentupfen. Blätter hacken.

  2. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Schinken und die Zwiebeln darin glasig werden lassen. Die Leberstreifen und den Majoran oder Salbei dazugeben. Die Leber ca 5 Minuten braten und zwischendurch wenden.

  3. Die Pfanne vom Herd nehmen und etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Alle Zutaten in ein Pürierbehälter geben und frisch gemahlenen Pfeffer, Salz und die Prise Koriander zur Leber-Schinken-Mischung geben. Alle Zutaten fein pürieren.

  4. Die weiche Margarine untermixen. Die Hälfte der gehackten Pistatzien dazurühren. Den Leberaufstrich in eine Schüssel oder in ein Töpfchen füllen und mit den restlichen Pistazien garnieren.

  5. Hinweis: Selbst zubereitete Lebermousse enthält wenig und gesundes Fett. Eine Portion liefert 5 g hochwertiges Eisen und reichlich Vitamin A, Vitamin B1 und Folsäure. Bei 19 g Fett pro Portion ist diese Lebermousse auch für Diabetiker ein willkommene Alternative zur herkömmlichen Leberwurst.

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  Rezept von b****i
  vom 10.08.2010

  
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