Heidelbeerparfait

Zubereitung

• 1. 300 g der Heidelbeeren mit dem Stabmixer pürieren und dabei den Puderzucker einrieseln lassen.

  2. Die Eier und die Eigelbe mit dem Mixer in einer Metalschüssel über einem Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Anschließend die Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen, und mit dem Mixer solange rühren, bis die Eiermasse abgekühlt ist.

  3. Das Fruchtpüree unter die Eiermasse rühren, die Sahne steif schlagen und unter die Masse heben.

  4. Eine kleine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen (oder auch die Förmchen eines Muffinblech). Die Parfaitmasse einfüllen und eine Nacht in den Gefrierschrank stellen. Das Parfait sollte einige Zeit vor dem Servieren in den Kühlschrank gestellt werden.

  5. Die restlichen Heidelbeeren pürieren und mit dem Zitronensaft und dem Honig abschmecken.

  6. Das Parfait mit dem Heidelbeerpüree anrichten.

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  Rezept von sunnysunshine
  vom 06.08.2010

  
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