Lachs auf Zitronengrasspieße mit Mango-Frisee-Salat

Zubereitung

• 1. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Chili aufschneiden, entkernen, waschen und ebenso sehr fein hacken. Limette auspressen. Limettensaft bis auf 4 EL, Sojasoße, Chili und Knoblauch verrühren. 2 EL Sesamöl und 1 EL Olivenöl drunterrühren.

  2. Zitronengras waschen. Lachs waschen, trockentupfen und in etwa 18 Stücke teilen. Je 3 Stücke auf eine Zitronengrasstange stecken. Spieße mit Marinade übergießen und zugedeckt etwa 2 Std. im Kühlschrank marinieren. Ab und zu wenden.

  3. Für Salat den Ingwer schälen und sehr fein hacken. Mit den restlichen 4 EL Limettensaft, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 2 EL Sesamöl und 2 EL Olivenöl darunterschlagen. Frisee putzen, waschen, trocken schleudern und in kleine Stücke zupfen. Mangos schälen. Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden. Dann in Streifen schneiden. Schalotte schälen und fein hacken. Koriander waschen, trocken tupfen und abzupfen. Alle Salatzutaten mit Vinaigrette vermischen.

  4. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Spieße abtupfen und portionsweise ca. 5 Minuten unter Wenden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lachsspieße auf dem Salat anrichten.

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  Rezept von Schlemmermichi
  vom 19.07.2010

  
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