Mont Blanc mit Schokoladensauce

Zubereitung

• 1. Meringues Zubereitung: Eiweiße mit 1 Prise Salz halb steif schlagen, Puderzucker nach und nach hinein riesseln und weiter steif schlagen, Orangenschale, Orangenlikör vorsichtig unterheben und weiter schlagen bis gut steif ist. Offen bei 150°C vorheizen . Mit einem Küchenspritzbeutel Eiweßmasse auf Backblech mit Backpapier belegt erst ein Eiweißboden um 4 cm. Durchmässer legen, 2 x Ringe vom Eiweiß über wirbeln.4 Meringues herstellen. Die Mitte sollte man leer bleiben. Zwischen Baisern etwas Platz legen und im Backofen bei 150,C 20 Minuten backen, trocknen lassen. Kastaniencreme Zubereitung: Zuckersirup herstellen: 150gr.Zucker und 200ml. Wasser zum kochen bringen, kochen lassen bis Zucker aufgelöst ist aus dem Herd entfernen, Kastanien aus der Tütte hinein legen, 20 Minuten ziehen lassen, aus dem Sirup heraus nehmen, in Mixer mit 1 Schuss Rum, 2 EL. Zuckersirup, 20ml. Portwein, 1 EL. Puderzucker und 50ml. Sahne pürieren. Butter und Vanillepuderzucker schaumig verrühren und in Kastanien unterheben. 100gr. geschlagene Sahne in der Kastaniencreme sanft untermischen, im Kühlschrank 4 Stunden Legen.Schokoladensauce Zubereitung:In einem Schüssel Schokolade, Butter über Wasserbad schmelzen lassen. Sahne halb steif schlagen und untermischen, eine Sauce machen.Etwas kühlen lassen. Auf Servierteller je 1 Meringue legen, den freien Raum mit Kastaniencreme gut füllen. Schokoladensauce ringsherum spiegeln dann über gefüllte Meringue begießen und servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 18.07.2010

  
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