Schnitzel mit Weißkohl und Kartoffel und Geschnetzeltes

Zubereitung

• 1. Schnitzel aus der Oberschale aus dem Kühlschrank nehmen um sie etwas auf Temperatur zu bringen. Nach Standardprozedere der Fettentfernung etwas mit dem Fleischklopfer bearbeitet (mit Vorsicht) gewürzt, mehliert, zwei mal durch Ei und selbst geriebenes Paniermehl. Sammle leidenschaftlich übrig gebliebene Brötchen, , die ich dann so noch gut verwerten kann. Schmackt auch besser als fertig gekauft. Nur ganz kurz bei hoher Hitze angebraten (in Palmin) und ab auf das Backblech. In der Zeit habe ich schon den Weißkohl gedünster. Dazu eine helle Sauce it Sahne, verschiedene Kräuter und Gewürze, frischer Schnittlauch und Petersilie, etwas Weißweinessig und Zitronenmelisse und etwas frisch geriebenen Muskat dazu. Kurz einkochen lassen. Zusätzlich anstelle der Schnitzel Rahmgeschetzeltes machen. (Nicht jeder mag Schnitzel) ´ Also die schnitzel in dünne kurze Streifen, angebraten in etwas Palmin und Buttaris, Temperatur etwas runter, kleingehackte rote Zwiebeln dazu, Salz, Pfeffer, ein kleiner Schuss Rotweinessig. Nachdem die zwiebeln glasig sind alles zwei/drei mal mit einem trockenen Rotwein ablöschen. Dann mit etwas meines selbstgemachten Fonds auffüllen und reduzieren lassen. Nachwürzen mit etwas Paprika, ein Schuss Sahne dazu und frische Kräuter. Zu den Schnitzeln habe ich eine Annanass/Currysauce gemacht. Hier Annanas bei kleiner Hitze in etwas Olivenöl anschwitzen (zuvor den Topf großzügig mit Knoblauch ausreiben), Curry dazugeben, mit anbraten, dann etwas Zucker dazu und diesen caramellisieren lassen, einen kleinen Schuss Weiswein und auch mit Fond auffüllen. Etwas von dem Annanassaft dazu, ein wenig Sahne nd Petersilie. Reduzieren lassen, nachwürzen mit evtl. noch etwas Curry, Salz, Pfeffer, fertig. Dazu gab es dann Salzkartoffen, Spätzle (natürlich auch selbstgemacht mit etwas frischem Muskat) und den oben beschriebenen Weißkohl.

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  Rezept von kawe77
  vom 18.07.2010

  
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