Vegetarisch gefüllte Zucchiniblüten mit Pfifferling-Kräuterschaum

Zubereitung

• 1. Zucchini vorbereiten - siehe in meinem KB gefülte Zucchiniblüten mit Curry-Ingwersosse

  2. Masse für die Füllung: Kartoffel als Pellkkartoffel dämpfen - ins Garwasser Salz, Kümmel und 1Lorbeerblatt zugeben. Gemüse und 100gr. Pfifferlinge in sehr feine Würfel schneiden und in Butterschmalz anbraten,

  3. würzen mit Salz und Pfeffer - anschließend abkühlen lassen, jetzt die feingeschnittene Petersilie zugeben.

  4. Die abgekühlten Kartoffeln pressen und die Gemüsemasse unterheben - abschmecken, ggf. nachwürzen. Die Kartoffel-Gemüsemasse mittels eines Spritzbeutels in die Blüten füllen und in eine mIt Öl und etwas feingeriebenen Knoblauch vorbereiteten Auflaufform legen. Bei 180 Grad - ca 15-20min im Ofen garen.

  5. Für den Pfifferling-Kräuterschaum: Geputzte Pfifferlinge kleinschneiden (eine handvoll schöne kleine Pfifferling sepertat anbraten - für den Abschluss) und zusammen mit einer fein gewürfelten Zwiebel und Knoblauchzehe in Butterschmalz angehen lassen -

  6. ablöschen mit Weisswein, Gemüsebrühe zugeben und einköcheln lassen, Sahne zugeben und die grob geschittenen Kräuter - alles zusammen nochmals einige Minuten kölcheln lasssen - anschließend pürieren und abschmecken. ,

  7. Kurz vor dem Anrichten die gut warme Pffiferlingsosse in einem Sahne bereiter geben und aufschäumen -

  8. Dazu habe ich eine selbstgemachte Balsamicoredunktion gereicht - diese feine Säure passt hervorragend dazu.

  9. Anrichten ...... Bon Appetit :))

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  Rezept von h****1
  vom 18.07.2010

  
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