Spargel an Jakobsmuschel und Garnelen

Zubereitung

• 1. Den Spargel schälen und das untere Ende abschneiden. Die Schalen und Enden beiseite legen und für eine Suppe verwenden. Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser garen. Die Zwiebel fein würfeln.

  2. Einen Dampfgarer mit etwas Wasser füllen. Die Schalen und Enden im Spargelwasser mit einem Stück Zitrone, einer Prise Zucker und etwas Salz zum kochen bringen.

  3. Wenn das Wasser kocht den Spargel im Dämpfeinsatz darauf setzen. Die Saprgelschlaen darin lassen.

  4. Währenddessen, die Zwiebelwürfel in wenig Öl galsig dünsten. Mit dem Martini ablöschen und einreduzieren lassen. Den Orangensaft zugeben, um die Hälfte einkochen und dann mit der Brühe auffüllen. Die Krebsuppenpaste einrühren.

  5. Die Sauce bei mittlerer Hitze köcheln lassen.Die Kaffir-Limettenblätter zugeben, mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette abschmecken. Die Sauce in ein hohes Gefäß geben, die Kochsahne unterrühren und mit dem Stabmiwer aufschäumen.

  6. In einer zweiten Pfanne den Eßlöffel Butter schmelzen, das Vanillemark einrühren und die King Prawns und die Jakobsmuscheln darin kurz schwenken.

  7. Die Kartoffeln abgießen, den Spargel aus dem Dampfgarer nehmen.

  8. Auf einem Teller anrichten.

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  Rezept von Pastapabst
  vom 09.06.2010

  
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