Lammfond

2 Std 30 Mineinfach

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Zutaten

Zutaten für 6 Personen
Lammknochen2 ½ kg
Kalbsknochen500 gr.
Zwiebel frisch2
Gewürznelken2
Pfefferkörner7
Wacholderbeeren2
Lorbeerblätter2
Suppengemüse1 Bund
Wasser1 ½ Liter
Weißwein Kabinett (trocken)½ Liter
Salz3 EL
Knoblauchzehen,3
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std 30 Min

  • 1. Die Zwiebeln, schälen und vierteln auseinanderziehen.Vom Suppengemüse: Möhren putzen und grob würfeln, Lauch grob schneiden, Sellerie achteln. Knoblauch schälen. Die Knochen mit dem Wasser und Wein angießen. Zum kochen bringen. Salzen, Zwiebeln, Nelken, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Knoblauchzehen, Sellerie und Lauch dazugeben. 1 Stunde leicht köcheln lassen... Aufpassen das es nicht schäumt ansonsten mit Schaumkelle abschöpfen... Die Möhre und Petersilie beigeben und eine weitere Stunde Leicht köcheln lassen. Den Fond erkalten lassen und mit einem Schaumlöffel entfetten..

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